Moulin Castelas France

Ekteparet Catherine og Jean Benoit Hugues store lidenskap er olivenproduksjon. Deres kariere som "oliverons" skjøt fart da de i 1996 kjøpte en olivengård i Vallée des Beaux de Provence, av mange regnet som det beste området for olivendyrking i Frankrike. I dag er eiendommen på 45 hektar med 12.000 oliventrær, de fleste over 100 år gamle. I tillegg kjøpes det mer enn dobbelt så mye oliven fra andre dyrkere i området. Olivenoljene høster årlig mange priser og regnes som det beste Frankrike kan tilby. I olivenoljeårboken Flos Olei 2012, med 625 av verdens beste produsenter, gis de som eneste franske produsent 96 av 100 poeng og er dermed i selskap med verdens beste produsenter.

Fruité Vert Castelines :

Fruité Vert er basert på alle 4 oliventypene og egner seg utmerket til salater, varme retter med pasta, fisk og grønnsaker og på fransk geitost.

Fruité Noir Castelines :

Fruité Noir er laget på svarte oliven og nedklassifisert til Virgin fordi produsenten fermenterer de svarte olivenene mer enn 24 timer før pressing. En spesialitet fra området, slik oljene ble laget i gamle dager. Den egner seg utmerket i salater med hvitløk, i hjemmelaget majones, på sopp eller i potetmos.

Les mer :

http://www.gourmeten.no/categories/fransk-olivenolje

Mat for Sjelen's Søte Fristelser

Mat for Sjelen's Søte Fristelser

En fantastisk bok med 75 oppskrifter på konfekt, søtsaker, cookies, kaker og muffins - alle helt uten mel og sukker.

Boken ble skrevet av matbloggeren bak bloggen "Mat for sjelen". Etter at matbloggeren hadde gjennomgått full kreftbehandling, følte hun at kroppen var fullstendig utkjørt. Etter det begynte hun å spise mye sunnere.

Boken er på 236 sider, og oppskriftene er delt inn i 3 hovedkapitler:

• Konfekt og Søtsaker
• Cookies og Småkaker
• Kaker og Muffins
  

Du vil også finne en hel del tips og råd om alternative ingredienser til bakst uten mel og sukker, og hvordan lykkes best mulig med dette.

Boken er rikt illustrert med bilder.

Boken kan kjøpes på www.gourmeten.no

Kjøttfondue

Denne retten tar utganspunkt i fondue, bare med kjøtt.
Retten er opprinnelig sveitsisk, og det brukes tradisjonelt ost, men det finnes også varianter med sjokolade og kjøtt, som jeg bruker i denne oppskriften.


Til 6 personer :

1 kg mørbrad av storfe
1l druekjerneolje
Timian
600 g poteter
300 g fersk sjampinjong 
1 fedd hvitløk 
Smør


Kok poteter ca 20 minutter ( til de er møre ).
Kutt hvitløk i småbiter.
Smelt smør i en stekepanne og stek hvitløken med sjampinjongene.
Når sjampinjongene er godt brunet, er de klare. Krydre med salt og nykvernet pepper.  

 

Varm druekjerneolje i fonduegryten på stekeplaten. 
Legg timian oppi oljen.
Oljen må varme veldig varm, ca. 180 grader.
Skjær kjøttet i terninger.
Legg gryten over på varmestativet.

Nå er det bare å stikke kjøttet på fonduegaflene og ha de i den varme oljen.

Som dip til kjøttfondue, anbefaler gourmeten disse produktene :

Chutney av røde paprikaer

Løkchutney med honning

Chutney av klementin

 
 

Rillettes

Gourmeten.no har fått disse nydelige rillettene som vant sølvmedalje i Frankrikes største varemesse i 2012. Anderillettes er lagd av confitert andekjøtt.

Anderillettes er lagd av confitert andekjøtt. Å confitere betyr koke lenge i sitt egne fett.

Kjøttet er hakket og krydret med salt, pepper og hvitløk.
 
Les mer : www.gourmeten.no

Anderillettes

Anderillettes med 20% andelever

 

Lasagne

Å lage pastaplater er veldig enkelt hvis du har riktig oppskrift.

Oppskriften for å lage hjemmelaget pasta, finnes her : Hjemmelaget pasta


Til 3-4 pers. :

6 store pastaplater
400 g kjøtt
200 g ost
1 Tomatsaus for pasta ( www.gourmeten.no )
100 g béchamel(hvit saus)


Béchamelsaus :

2,5 dl melk
20 g smør
2 ss mel
salt og pepper

Smelt smør i en kasserolle, uten å brune det.
Bland mel og smør mens du rører godt i 2 min.
Varm opp blanding i ca. 10 min, og rør kontinuerlig, for å bli kvitt melsmaken.

Kok opp melk.
Hell melken over jevningen mens visper godt, da tykner sausen.

Béchamelen er klar! :)

Lasagne:

Stek kjøttet.
Når  kjøttet er stekt, hell tomatsausen over kjøttet og la det stå på lav varme å surre.

Finn en ildfastform og hel litt olivenolje i bunnen.
Smør litt béchamel i bunnen av formen.
Legg litt blanding av kjøtt og Tomatsaus for pasta over béchamelen.
Dekk kjøttet med pastaplater.
Gjenta det 3 ganger og avslutt med et lag béchamelsaus.
Strø osten over det siste laget med béchamel.

Stek lasagnen i oven på 180 grader i 25 min.

Lasagne passer veldig godt med en frisk salat, og den kan smakes til med Huldredråper og

Lirys Moraiolo 2012

 

www.gourmeten.no

Andeconfit med balsamicoglasserte rødløk

Confiserte andelår med balsamicoglasserte rødløk ( oppskriften er fra rockekokk.no )

(til to store og en liten)

1 boks andeconfi  www.gourmeten.no
4 små rødløk
2 ss smør
2 ss sukker
1 ss balsamicoeddik www.gourmeten.no
2 ss bringebæreddik
Boksen med andeconfi må stå i varmt vann i noen minutter for at du skal få ut andelårene uten å rive dem i stykker.
Skrell rødløk og kutt dem i grove båter.

Smelt smør i en vid gryte og hell over sukker. La dette smelte helt før du tilsetter balsamico og bringebæreddik. Vær forsiktig, dette kan sprute litt! Kok glaseringen i ett lite minutt på middels varme.

Tilsett løken og la den ligge uten at du rører i et par minutter. Vend den deretter litt og la den ligge i ro litt til.

Sett temperaturen ned på lav, legg over andelårene (som har minst mulig fett på seg) og sett på lokket. La det hele godgjøre seg i 15-20 minutter. Da er løken helt mør og smaker godt av balsamico og andefett, og andelårene er gode og varme.

Jeg serverte dette med en enkel purè av søtpotet og poteter stekt i andefett. Andefettet som blir til overs kan du oppebvare i en tett boks i kjøleskapet i flere måneder. Det er kjempegodt å bruke til å steke poteter og grønnsaker i.

Andeconfit og Balsamicoeddik kan kjøpes på www.gourmeten.no

Sjokolademousse " Idiotsikker "

Til 6-8 pers. :

2 dl fløte
8 eggeplommer
200 g sukker
500 g mørk sjokolade
10 dl pisket fløte

Kok opp de 2 dl med fløte.
Bland sukker og eggeplommer.
Hell på fløte, hell deretter blandingen tilbake i kjelen og varm forsiktig til den tykner.
Legg sjokolade i et kokekar og smelt det over svak varme.
Rør til blandingen er glatt.
Smeltet sjokolade blandes i eggeblandingen.
Avkjøles til romtemperatur.
Vend i pisket fløte tilslutt.