Andeconfit

Tusen Takk Anne Karins Mat og vin for denne fantastiske oppskriften : annesmatogvin.com

Vi har testet ut Gourmeten.no sin andeconfit, og er solgt! Dette var virkelig en gledelig overraskelse og utrolig lettvint. Andeconfiten er saftig og smaksrik og nydelig sammen med rødkål, sukkerglassert mandelpotet, grønnsaker og waldorfsalat.

 

Andeconfit er andelår stekt/bakt i andefett over flere timer. Det er vanskelig å finne andefett i norge og dermed ikke lett å tilberede hjemme på eget kjøkken. Men Gourmeten.no har altstå importert denne delikatessen fra Frankrike og gjort det mulig for oss å nyte på tross av manglende ingredienser i norske butikker.

Til andeconfiten serverte jeg rødkål, ovnsbakte gullerøtter og rødløk, sukkerglassert mandelpotet og selvsagt waldorfsalat som alltid smaker godt til fugleretter.


Til 2 personer trenger du:
1 boks andeconfit
4 gulerøtter
1 rødløk

Skrell og del gulerøtter i mindre stykker/biter. Skjær løken i båter. Anrett på midten av et stekebrett og hell over halvparten av andefettet fra boksen. Krydre med litt salt og pepper. Stek på 180 i 15 min. Ta ut stekebrettet og legg andeconfiten over grønnsakene. Hell over resten eller noe av andefettet på kjøttet. Stek videre i 20 min.

(Ønsker du en sprø skorpe på andeconfiten, skrur du temperaturen opp til 225 grader og flytter kjøttet opp en rille mot slutten av steketiden).  


Oppskrift på waldorfsalat får du her.

Oppskrift på sukkerglassert mandelpotet får du her.

Hvitvinsdampede blåskjell

Hvitvinsdampede blåskjell

2 kg blåskjell
1/2 l  tørr hvitvin
Litt hakket persillle
5 hakket sjalottløk
2 fedd hvitløk
Litt hakket gressløk
100 gr smør

Varm smøret i gryte og fres sjalottløkene i 3 min.
Rør inn hvitløksfeddene og fres videre i 2 min. Det må ikke blir brunt.
Hell hvitvinen i gryten og strø over gresløken.
Ha i blåskjellene og legg på lokk og damp blåskjellene over middelsvarme til de har åpnet seg. Rist gryten av og til.
Når blåskjellene er ferdige blandt godt sammen til at kokekraften kommer opp og strø over persillen.
Legg på tallerken

Passer veldig bra med pommes frites.

Carnaroli risottoris

Carnaroli risottoris 

Michele Perinottis ris er høyt verdsatt av flere av verdens topp-kokker. En av dem er Heston Blumentahl. Hans restaurant The Fat Duck har 3 Michelinstjerner og er kåret til Englands beste restaurant (2008 Good Food Guide) og verdens nest beste restaurant (Restaurant Magazine's International Academy, 2008). Og nå som El Bulli (kåret til den beste) i første omgang stenges for to år, er hans restaurant altså å anse som verdens beste.

Italienerne mener Carnaroli er den beste risen de kan lage risotto av, fordi riskornene kokes jevnt. Det synes også Heston Blumenthal, som har utropt Gli Arionis til sin favoritt-Carnaroli. I sin TV-serie "In Search of Perfection" testet han 15 ulike Caranroli-ris og fant at Gli Arionis var "superior and distinctly more fragrant and intense in taste".

Produsert av fineste Carnaroli ris i Vercelli-regionen på Po- sletten. Tradisjonelle produksjonsmetoder bevarer næringsinnholdet i det ytterste laget av riskornene og gir den beste smak og konsistens. Produksjon i små partier og vakumpakking bidrar til den høye kvaliteten.

Størrelse: 500g

Franske makroner

Franske makroner

140 g eggehvitter
180 g sukker
Litt konditorfarge ( pulver eller paste)

160 g mandelmel som er ferdig siktet ( mandelmel kan finnes her www.gourmeten.no )
160 g melis som har siktes

!! Viktig !! Det må være igjen nøyatig 160g mandelmel og melis etter at begge deler er ferdig siktet.

Pisk eggehvittene forsiktig på lav hastighet ( på 3 med Kenwoodmaskin ).
Når det begynner å skumme, ha i halvparten av sukkeret, og pisk videre.
Når blandingen begynner å bli stiv, ha i resten av sukkeret og fargen. Pisk ( forsatt på lav hastighet) til sukkeret er fullstendig oppløst.

Pisk sammen mandelmel og melis i en stor bolle til at blandingen blir glatt.
Sikt over eggehvittene. Ikke omvendt !!!
Bland forsiktig inn med en slikkepott til blandingen blir mindre kompakt og lett kan has på sprøytepose.
Ha den ferdig blandingen på sprøytepose og sprøyt på brett med silikonmatte eller bakepapir.
La de ligge for å få skorpe i en time. Rommet må være helt tørt, luftfuktighet hindrer skorpedanningen.

Stek på 150 grader i 14 min. og sjekk deretter hvert 30 sek. til de er ferdig.
De må være litt myke inne.

OBS ! Stek kun ett brett av gangen, da blir resultatet best.

Sjokolade-fyll:

2,5 dl fløte
1 ss honning
200 g mørk sjokolade 70%
30 gr smør

Varm opp fløte, honningen og sjokolade sammen.
Når sjokolade er smeltet tilsett smøret.
Sett til avkjøling i romtemperatur.
Ha den ferdig blandingen på sprøytepose og  sprøyt ut blandingen på den flate siden av makronen. Legg en ny makron oppå.
Press lett sammen.

Beklager litt dårlig bildekvalitet.

 www.gourmeten.no

Mange gode oppskrifter av Anne Karins Mat og Vin blogg

På  Anne Karins Mat og Vin kan dere finne mange gode oppskrifter.

Min favoritt er selvfølgelig : Foie gras med spinat, cocktailbær og karamell

 

Det er verdt å ta en titt på hennes blogg

Anne Karins Mat og Vin

Ratatouille

Ratatouille

Ratouille er ikke bare en disneyfilm men er også  en nydelig sør-fransk rett som er lagd av ferske grønnsaker.

5 tomater

2 auberginer

2 løk

1 rød paprika

1 squash

1 hvitløk

    timian

1 suppekvast

2 stilker flatbladet persille

1/2 ts sukker

salt

pepper

Billig olivenolje

God olivenolje  Gran Cru Colle dell'Eremita ( finnes her ).

Kutt i røffe biter.

Varm den billige olivenolje i en gryte.

Fres løken og hvitløken.

Rør inn tomater, auberginer, paprika, squash, suppekvast, timian,sukker, salt og pepper.

Legg på lokk, og la grønnsakker småsurre i minst 30 min.

Legg inn persille.

Legg i tallerken og hell over litt olivenolje (Gran Cru Colle dell'Eremita ).

Ratatouille kan serveres varm eller kald.

Passer perfekt med kylling, lam, hvit fisk, kan gjerne serveres kald med grillet kjøtt om sommeren.

 

Sarment du Médoc

 Sarment du Médoc

 

 

 

 

Gourmeten har utvidet assortimentet sitt med fire fantastiske franske sjokolader. Navnet på sjokoladene er Sarments du Médoc, og de er tynne sjokoladestenger. De ble oppfunnet ved en produksjonfeil, det som skulle vært fyll til pain en chocolat kom ut i krøllete stenger istedenfor rette, derav navnet Sarments du Médoc fordi de minner om vinstokkene i Médoc distriktet.

http://www.gourmeten.no/categories/st

Vichyssoise

Vichyssoise

 

Nå som det har begynt å snø, er det godt å varme seg med en suppe

2 purreløk
6 mandel poteter
2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1 glass kjøkkenhvitvin
kyllingkraft/vann
3 dl fløte
Olje, Salt, Pepper
Svart olivenolje ( finnes her )

Kutt purreløken, sjalottløken og hvitløk opp. Bitene kan være litt røffe.
Fres alt godt i en kjele
Skrell potene og kutt de i terninger. Ha de i kjelen
Hell over hvitvinen og kok neste helt inn
Ha deretter på kraften eller vann
Kok alt til potetene er møre, og avslutt med fløten og et opp kok
Kjør suppen glatt på stavmikser eller blender
hell over litt  svart olivenolje

www.gourmeten.no

En kveld på Maaemo

MAAEMO

GRAN FRA I FJOR OG SJØKREPS FRA FRØYA

Tirsdag 23 oktober fikk vi endelig oppleve Oslo`s eneste full-økologiske restaurant som forøvrig har to Michelin stjerner, nemlig Maaemo.

Etter å ha prøvd å få tak i bord i noen måneder, kom det endelig en åpning.
Vi dro nedover mot Maaemo fulle av forventning.

HELSTEKT GULROT

Vi ble ønsket velkommen av en dresskledd servitør og plassert ved et av de beste bordene, som hadde utsikt rett opp på Maaemo´s kjøkken, der 6 kokker var i full sving, for å lage mat til oss og de 22 andre gjestene.
Vi startet med et glass champagne, som vi dessverre ikke fikk presentert, men den var nydelig.
Vi gikk selvfølgelig for full pakke både mat og drikkemeny.
Deretter startet vi på de ikke mindre enn 24 serveringene.
Ikke mindre enn ni amuses-bouches, kom på rekke og rad, blant annet kråkebolle og norsk østers fra  Bømlo.

GRILLET HVETEGRESS OG HYLLEBLOMST

Appetittvekkerne ble påfulgt av 10 retter, presentert på naturelementer som steiner og trestammer.
Vi fikk også bestikk laget av kuhorn.
Drikkemenyen som fulgte til var spekket med spennende nytelser, b.la. cider fra Normandie, øl fra Bøgedal, Vin Jaune fra Jura i Frankrike. Servitørene og sommelieren var kunnskaprike, vennlige og effektive.
Noen kanskje litt vel stive, men det følger ved med på en stjernerestaurant.

KAMSKJELL OG ASKE

Som en avslutning på det hele fikk vi Maaemo´s kokekaffe, laget på den norske måten, og norsk lokalt sukkertøy laget av honning fra Sagene, stort mer lokalt blir det vel ikke.

Alt i alt var Maaemo en opplevelse vel verdt å få med seg, for alle andre som også har et lidenskapelig forhold til mat og drikke.

 Maaemo kan anbefales !

 

KJØKKENET PÅ MAAEMO

Eplekake

Eplekake

200 g smør
3 dl sukker
3 egg
2,75 dl mel
1 dl mandemel ( finnes her )
1 ts bakepluver
6-7 epler
kanel

Forvarm ovnen til 175 grader.
Pisk smør og sukker hvitt.
Tilsett eggene og bland godt.
sikt i det tørre ( mel og bakepulver )
Vend godt inn.

Skrell eplene og del de i skiver. Vend de i kanel og sukker.

Tilsett eplene i deigen og stek kaken på 175 grader i 30-35 min

Servere gjerne med vaniljeis og salt karamelkrem

Følg oss på facebook : klikk her

www.gourmeten.no