Crème brûlée

Crème brûlée

Crème brûlée er en dessert og betyr brent krem.

1l fløte

5 dl melk

200g sukker

12 eggeplommer

1 vaniljestang

litt brunt sukker

1) Kok opp melk, flløte, sukker og vaniljestangen som er delt i to.

2) Hell blandingen forsiktig over eggeplommene mens du pisker.

3) Sil smeten gjennom en fin sil.

4) Ha smeten over i ildfaste porsjonsformer.

5) Stek de i vannbad i ovnen på ca. 100 °C til de setter seg ( 45-60 min. ).

6) Strø brunt sukker over å ha under grillelementet til det blir karamellisert,

    eventuelt bruk en brenner.

www.gourmeten.no

Hachis parmentier

Denne oppskriften ble lagd under  Louis XVI. Gratengen fikk navnet sitt etter Antoine Parmentier som var overbevist om at rotfrukt kunne være et hjelpemiddel for å bekjempe sult på den tiden.
Louis XVI  fikk smake og likte gratengen.

Den mer generelle betegnelsen "hachis " betyr en rett der ingrediensene er hakket, skivet eller knust.

 
Til 4 personner:

1 kg poteter
500 g kjøttdeig
1 løk
2 fedd hvitløk
salt og pepper
5 dl varm melk
litt smør
revet ost

Skrell og kok potetene i ca. 25 min.
Når de er ferdige kokt, lag en potetpure.
Hakk hvitløken fin.
Bland den varme melken og hvitløken inn i potetpuren. Tilsmak med salt og pepper
Hakk løken.
Brun kjøttet og løken i en panne.

Legg kjøttet i bunnen av en ildfast form.
Legg noen små biter smør fordelt over kjøttet.
Dekk kjøttet med et lag potetpure.
Dekk potetpuren med et lag revet ost.
Når ost er smeltet og gyllen, er Hachis parmentieren klar til servering.

Hachis parmentier passer perfekt med Olivenolje Fruité Noir og en frisk salat.
Olivenolje finnes her : www.gourmeten.no

Hjemmelagd ravioli

Ravioli er en typisk italiensk rett. Ravioli har sannsynligvis sin opprinnelse i China og kom til Italia med en italiensk handelsreisende.

4 personer :

12 eggeplommer
2 egg
500 g mel ( tipo 00 )
salt
4-5 ss olivenolje

Fyll :

Grønn pesto
Rød pesto
Tomatsaus 

 Fyllene finnes på www.gourmeten.no . Ta en titt her

Hell alle ingrediensene i kjøkkenmaskin å kjør til du får en glatt deig.
Ta litt mel på kjøkkenbenken.
Kna deig i 5 min. å form den til en kule.
Dekk deigen til med plastfolie å la den hvile i 1 time.
Del deigen i 4.
Kjør deigen gjennom pastamaskinen til at du kommer til tykkelse 8. ( Kenwood pastamaskin ).
Lag 2 og 2 plater.
Legg fyll på den ene å dekk over med den andre.
Klem ut luften å skjær platene til firkanter.
Kok opp vann til raviolien og dropp dem i når vannet koker, når de flyter opp til overflaten er de ferdige.

Hummerbisque

Bisque er en fransk suppe som  består av en kraftig skalldyrkraft som blir avrundet med fløtte.

Ingredienser:

1 boks Hummersuppe fra gourmeten.no ( finnes her )
3 dl fløte
100 g vann
salt
Litt sitronsaft
Svart olivenolje Fruité Noir Castelas ( finnes her )

Kok opp hummersuppe sammen med vannet.
Rør godt.
Tilsett deretter fløten og kok den inn i suppen.
Reduser til suppen får en fyldig konsistens.
Smak til med salt, sitronsaft og svart olivenolje.


Krutonger:

1 stk lyst brød/bagette uten skarpe.
Skjær brødet i firkanter og rist i ovnen, med salt og rimelig olivenolje.


Rouille :

2 eggeplommer
litt sennep
salt, safran
ca. 150 ml rapsolje ( eller annen nøytral olje)
1/2 sitronsaft.
1 fedd hvitløk

Legg eggeplommer, sennepen og hvitløkfeddet i en bolle og miks sammen med en stavmikser.
Spe i oljen i en tynn stråle til blandingen tykner.
Tillsett deretter sitronsaften og safranen.
Til smak med salt.

Sandwich: croque monsieur

Croque monsieur ble sannsynligvis lagd for første gang i 1910 på en kafé i Paris. 

Opprinnelsen til navnet er forsatt ukjent.

Til 4 sandwicher :

4 skiver gulost (gjerne gruyère)
8 skiver loffbrød
4 skiver kokt skinke
litt smør
100 g revet ost

Sett ovnen på 200 grader grill.
Ha smør på loffskivene.
Legg en skinkeskive og en osteskive mellom 2 loffskiver.
Legg sandwichene over på et bakepapir på et stekebrett.
Legg revet ost opp på toppen av sandwichene.
Ha det inn i ovnen til osten blir smeltet og gyllen.

Croque monsieur er ekstra godt med en frisk salat med god vinaigrette.

Her er oppskriften til vinaigrette :

1 ss sennep

5 til 10 dråper balsamicoeddik Condimento Balsamico 8 år

0,3 dl olivenolje Fruité Vert Castelines

salt
pepper

hvitløk

Pisk sennepen sammen med eddiken.

Pisk inn oljen forsiktig, litt etter litt.

Smak til med salt, pepper og finhakket hvitløk.