Hjemmelaget pastasaus

Hjemmelaget pastasaus 

Fantastisk hjemmelaget pastasaus fra Anne Karin`s Mat og vin

Hjemmelaget pastasaus er enkelt å lage samtidig som den er mye mer smakfull enn posesauser. Her kan man både fryde seg over god smak og gleden av å ha laget maten fra bunnen av, på kort tid!

Pastasausen er laget på basis produkter, 

men i tillegg har jeg brukt den nydelige "cherry tomato salsa" sausen fra Gourmeten.no. Den er laget av søte Ciliegino cerrytomater som dyrkes på sørspissen av Sicilia, og brukes som basis i pastasauser, pizza, gazpacho, supper og Bloody Mary. En fantastisk saus jeg helt klart kommer til å bruke mye mer av fremover.

4-6 porsjoner

- 1 stk. løk
- 2 hvitløksbåter
- 2 ss olivenolje
- 1 boks hermetiske tomater, gjerne hakket
- 2 ss tomatpurè
- Saften av 1/2 sitron
- 1/2 flaske cherry tomato salsa
- 10 stk. sorte oliven
 
Finhakk løk og hvitløk. Fres det lett i olivenolje på pannen. Jeg har lært fra Hellstrøm at løken får best smak om man har tålmodighet og ikke steker den på for høy varme, heller middels varme i ca. 5-6 minutter slik at den gode sødmen i løken kommer frem. Da får løken en finere konsistens og sødmen er mer fremtredende.

Ha i tomatpurè, hermetiske tomater, sitron og cherry tomato salsa og la sausen koke inn litt. Har du ikke salsa sausen kan denne sløyfes. Den setter en god søt og pikant smak men er ikke et must.
 
Del oliven i to og ha over i sausen rett før servering. 

Bœuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon

Dette er smakfull kjøttragu fra Bourgogne i Frankrike, som varmer godt på en høstkveld.

4-6 personer :

800 g-1 kg storfekjøtt f. eks rundstek eller mørbard, skåret i terninger.

2 fedd hvitløk

2 løk

2 gulrot

1 purreløk

2 ss tomatpuré

4 dl rødvin fra Bourgogne

5 dl kjøttkraft

Timian

Laubær

12 småløk

12 små sjampinonger

1 pakke bacon

Salt, pepper

2 ss olje

75 g smør

2 ss hvetemel

Hakket persille

Finhakk hvitløkene, løkene, gulrøttene og purreløken.

Forvarm stekeovnen til 150 °C.

Brun baconet i smør og olje.

La det så renne av på kjøkkenpapir.

Brun storfekjøttet i fettet fra baconet.

Tilsett mer olje om nødvendig.

Ta kjøttet ut av pannen.

Fres grønnsakene i fettet, dryss over mel, salt og pepper.

La frese i 5 min.

Hell over vinen, kraften og tomatpuréen.

Legg i suppekvasten med timian og laubær.

Legg i kjøttet i pannen igjen.

Kok opp og sett gryten i oven i 2 timer ca.

Jo lenger den for stå i oven i jo bedre.

Brun småløkene og sjampinjongene og tilsett

de når gryten nesten er ferdig.

Når kjøttet er helt mørt er gryten klar til servering.

Strø over litt hakket persille.

Passer perfekt med kokte poteter eller potetmos.

www.gourmeten.no

Juletilbud

www.gourmeten.no

Oppdag havets skatter, dette er en allianse mellom tradisjon og innovasjon.

Hvis du eller dine nærsmeste er litt ekstra glade i det havet ha å tilby, må du ikke gå glipp av dette tilbudet.

Crêpes med rom

Crêpes med rom

Nå som det er kaldt ute, er det deilig å kose seg inne med gode hjemmelagde crêpes.

20 crêpes :

250g mel

4 egg

1/2l melk

litt salt

50g smør

1ss rom

2ss sukker

Bland sammen mel, salt, sukker og eggene ( bruk kjøkkemaskin ).

Fortsett å blande mens du tilsetter melk til røren blir glatt og har konsistens som fløte.

Tilsett romen og bland litt til.

Dekk bollen til, og la røren svelle i minst 1 time ( røren kan stå i kjøleskap ett døgn ).

Visp røren godt.

Varm en stekepanne med litt smør.

Hell røren i pannen, slik at den dekker pannebunnen helt.

Etter ca. 1 min., snu crêpen med en stekespade.

Crêpes må være litt gyllen når den er ferdig stekt.

Crêpes er veldig godt med Salt karamelkrem , Kastanjekrem med vanilje og Sitronkrem (Lemon curd)

Provençalske tomater

Provençalske tomater

Til 4 personner :

8 tomater

persille og basilikum

8 hvitløksfedd

brødkrum/griljermel

olivenolje ( Fruité Vert fra Castelas )

Hakk løken, persillen og basilikumen.

Bland sammen med brødkrum ( griljermel )

Skjær tomatene i to

Ta litt olje (rapsolje) og litt vann på et ovnsbrett

Legg tomatene på brettet

Legg blandingen over tomatene

Stek de i ovnen på 210 grader i 20-30 min

Når tomatene er ferdig stekt, legg litt olivenolje på toppen

Passer perfekt med grillet fisk, kylling og koteletter

www.gourmeten.no

Foie Gras

Foie Gras

Foie gras eller Gåselever/ Andelever er en av verdens mest ettertraktede og verdsatte mattyper, i samme klasse som kaviar, østers og trøffel. Den har en lys gul eller rosa farge, en myk og smøraktig konsistens og en søtlig, nøttepreget smak. Den smelter elegant på tungen. 

Konservert foie gras på boks eller glass er ferdigtilberedt og kan serveres som den er. Det er mange forskjellige typer foie gras, og jo nærmere den er ren ande- eller gåselever jo høyere er kvaliteten.

Det betyr at foie gras entier er den best kvaliteten.

På gourmeten.no kan du finne en foie gras av toppkvalitet, som vant bronsemedaljen i den mest kjent franske varemessen i 2010 og gullmedalje i 2011. Stykket er skjært ut av et helt leverstykke og behandlet så lite som mulig. Konsistensen er fast, fargen rødbrun og smaken delikat, men likevel med litt kraft.
Kan server i skiver som forrett med ristet brød, løkchutney og salat. 

Foie gras av hel andelever med Jurançon

www.gourmeten.no

Pasta carbonara

Pasta carbonara :

4 personner :

500g Tagliatelle
250g Bacon
2       Eggeplommer
1       Løk
20cl  Fløte
50g   Parmesan

         Persil
         Svart olivenolje

Kokk opp pastaen med litt salt.
Kutt løken i små biter og skjær baconen i små terninger.
Stek løken og baconen  sammen.
Når det blir gyllent, hell fløten i pannen.
La fløten koke inn.

Bland sammen tagliatelle og fløten i en stor bolle.
Tilsett 2 eggeplommer og bland sammen.
Riv osten over pastaen.
Strø over finhakket persille og hell over litt olivenolje.

Svart olivenolje :

Aroma: Kraftig duft av svarte oliven med hint av trøfler og gjær.
Produsenten fermenterer de svarte olivenene mer enn 24 timer før pressing. En spesialitet fra området, slik oljene ble laget i gamle dager.


Svart olivenolje finnes på www.gourmeten.no

Sitronluft

Sitronluft

Du trenger :

5 cl vann og 20 cl sitronjus
Tilsett 2,5 g lecitin i blandingen,
bland godt sammen med stavmikser og la det stå å hvile litt.
Lecitin finnes på gourmeten.no

Bland sammen en gang til i overflaten og prøve å få inn mest mulig luft. Ta skummet litt og litt med en skje. Fortsett å skumme så lenge du trenger.

Kan serveres til fisk og skalldyr som f.eks. laks, ørret, kamskjell og reke.

http://www.gourmeten.no/